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LES PATES A TARTE
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La pâte sablée
Ingrédients : 150 g de farine (5 cuill soupe
bombées), 75 g de sucre, 75 g de margarine, 1 œuf,
1 pincée de sel
Préparation : Disposez la farine sur la planche
de travail ou dans un grand saladier. Y creuser
un large puits. Déposez-y côte à côte le jaune
d'œuf, une pincée de sel, la margarine molle et
le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème,
puis incorporez-y le jaune d'œuf entièrement.
Amalgamez vivement la farine en travaillant la
pâte le moins possible avec les deux mains frottées
l'une contre l'autre. Roulez en boule. Enveloppez
la pâte dans un film plastique et laissez reposer
1 heure au réfrigérateur. Étalez la pâte et mettre
dans le moule. Pour éviter que la pâte ne colle
au moule, mettre du papier sulfurisé dans le moule
avant d'y déposer la pâte.
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La pâte feuilletée
Ingrédients : 250 g de farine, 200
g de beurre ou de margarine (type Orion), une
pincée de sel, un peu d'eau.
Préparation : Disposer la farine
sur la planche de travail ou dans un grand saladier.
Y creuser un large puits. Mélanger assez vite
la farine, une pincée de sel. Incorporer peu à
peu ¾ de verre d'eau en travaillant avec les doigts.
Attention à ne pas trop travailler la pâte pour
qu'elle ne devienne pas élastique. La mettre en
boule, inciser le dessus avec un couteau et laisser
reposer 20 minutes au frais. (la pâte obtenue
s'appelle " détrempe ") Feuilletage : Étendre
la pâte sur la table farinée et sur une épaisseur
de deux centimètres environ. Poser au centre de
cette abaisse le beurre ramolli (même consistance
que celle de la détrempe) aplati en rectangle
au rouleau fariné. Il doit avoir la même consistance
que la pâte et une épaisseur régulière. La surface
de la pâte doit être supérieure à celle du beurre.
Replier les quatre bords de pâte sur le beurre
en donnant à l'ensemble une forme d'enveloppe.
Exercer des pressions avec le rouleau pour répartir
le beurre dans toute la pâte. Étendre à nouveau
la pâte sur un ou deux centimètres d'épaisseur.
La plier en trois, puis la faire pivoter d'un
quart de tour sans la retourner et l'étendre à
nouveau en rectangle allongé. Replier une nouvelle
fois en trois : on dit que la pâte a deux tours.
Mettre au réfrigérateur 15 minutes. Recommencer
une fois cette opération : abaisser, plier en
trois, faire pivoter d'un quart de tour, abaisser,
plier en trois et remettre au frais. La pâte a
maintenant quatre tours. Renouveler une dernière
fois l'opération. Vous pouvez faire les quatre
premiers tours la veille de l'utilisation : le
résultat n'en sera que meilleur. Cette pâte peut
se conserver un ou deux jours enveloppée dans
du papier aluminium ou du film plastique. Vous
pouvez faire un demi feuilletage en divisant par
deux la quantité de beurre (ou réduire à 175g).
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La pâte brisée
Ingrédients : 150 g de farine, 75 g de beurre,
1 pincée de sel, eau
Préparation : Disposer la farine en fontaine
sur la planche de travail ou dans un grand saladier.
Additionner au centre le beurre ramolli coupé
en morceaux et le sel. Commencer à pétrir du bout
des doigts le centre de la fontaine en y incorporant
petit à petit la farine et en y ajoutant un peu
d'eau. Au fur et à mesure du mélange, ajouter
la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une
boule. Écraser la pâte entre la paume de la main
et le plan de travail (sans trop la travailler)
afin de la rendre plus homogène. Laisser reposer
au frais 30 minutes minimum. Truc!! : Ne pas trop
travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
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La pâte sucrée rapide
Ingrédients : 4 cuillères
à soupe bombées de farine, 170 g crème (1verre
plein), 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de
sucre
Préparation : Disposer la farine en fontaine
sur la planche de travail ou dans un grand saladier.
Additionner au centre la crème, le sucre et le
sel. Pétrir du bout des doigts. Au fur et à mesure
du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu'à
l'obtention d'une boule. Écraser la pâte entre
la paume de la main et le plan de travail (sans
trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
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La pâte à pizza
Ingrédients : Pour la
pâte 500 g de farine, 40 g levure de boulangerie,
1 pincée de sel, 1 1/2 tasse d'eau tiède, 5 cuill
à soupe huile végétale (d'olive de préférence)
Pour la sauce une boîte de 430
g de purée de tomate ou 4 à 5 tomates fraîches,
1/2 cuill a café de sucre, origan, 1 feuille de
laurier, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuill
à soupe d'huile d'olive
Préparation: Dans un petit bol émietter la levure
avec un peu d'eau chaude, laisser 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger farine, sel.
Ajouter l'huile végétale, le mélange levure, un
peu d'eau chaude si nécessaire. Pétrir jusqu'à
obtention d'une pâte homogène. Ajouter de la farine
afin que la pâte se détache des doigts et de la
planche de travail. Former une boule et l'envelopper
dans du film plastique et bien couvrir. Laisser
la pâte monter durant 1 heure.
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"Heureux les gourmets, ils ont des plaisirs que nous ignorons - Montesquieu"
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